Bir yumurtayı kırıp beklenen soluk sarı yerine parlak turuncu bir yumurta sarısı görmek ya da tam tersi sarsıcı olabilir. Amerikalılar yılda ortalama yaklaşık 300 yumurta yiyor, bu da bir noktada alışılmadık (sizin için) bir yumurta sarısı tonuna bakmanızı muhtemel kılıyor.
Kümes hayvanları araştırmacıları turuncu yumurta sarısının sarıdan daha iyi olmadığını belirtse de, bu renk tavuğun nasıl yetiştirildiğini gösterebilir. Yumurta sarısı tonları yelpazesinin arkasında ne olduğunu ve her birinin ne anlama geldiğini açıklamaları için dört kümes hayvancılığı uzmanından yararlandık.
Yumurta sarısı hangi renklerde olabilir?
Yumurta sarısı rengi söz konusu olduğunda pek çok olasılık vardır. Kümes hayvanları araştırmacısı ve Cooperative Extension'da uzman yardımcısı olan Richard Blatchford, “Yumurta sarısı rengi neredeyse beyazdan kan kırmızısına kadar değişebilir” diyor: UC Davis Zootekni Bölümü'nde Küçük ve Sanayi Ölçekli Kümes Hayvanları Uzmanı. “Ancak aşırı uçları görmek oldukça nadirdir.”
Bakkal yumurtalarının genellikle parlak sarı veya soluk turuncu sarısı olduğunu, ancak bu renkler arasında da farklılıklar olduğunu söylüyor.
Kümes hayvanları uzmanları ve çiftçiler yumurta sarısı rengini bile takip ediyor. DSM Sarısı Renk Fanı, yumurta sarısı rengini ayırt eden ve kümes hayvancılığı endüstrisinde yaygın olarak kullanılan 16 ölçekli bir renk indeksidir. Skalada her sayı farklı bir renk tonuna karşılık gelmektedir. Örneğin bir numara soluk sarı iken, 16 numara turuncunun derin bir tonudur. Blatchford, “İnsanlar gerçekten zengin, koyu renkli yumurta sarısını sevme eğilimindedir” diyor.
Yumurta sarısının rengini ne etkiler?
Maryland Üniversitesi'nde kümes hayvanları yönetimi yardımcı doçenti olan Sunoh Che, DVM, PhD, bir tavuğun ürettiği yumurta sarısı rengini etkileyebilecek birçok faktör olduğunu ve bunların çoğunun diyete bağlı olduğunu söylüyor. Uzmanlara göre bunlar en büyük faktörler:
Tavuğun yeminin bileşimi: Che, yonca unundan elde edilen lutein ve kadife çiçeği özünden elde edilen zeaksantin gibi sarı-turuncu karotenoidlerin [bitki pigmentleri] miktarının yumurta sarısı rengini “önemli ölçüde etkilediğini” söylüyor.
Yemdeki mısır miktarı: Blatchford, mısırın yumurta sarısının ne kadar sarı olduğunu etkileyebileceğini söylüyor. “Market yumurtası yapan tavuklar genellikle mısır bazlı bir diyetle beslenir” diyor. “Bu yüzden market yumurtalarımızın çoğu sarı renktedir, ancak çok parlak değildir.”
Ksantofil içeriği: Florida Üniversitesi Gıda ve Tarım Bilimleri Enstitüsü Orange County Uzantısı Aile ve Tüketici Bilimleri Temsilcisi Hillary Ayers, ksantofilin yumurta sarısı rengini etkileyen sarı bir bileşik olduğunu söylüyor. “Ksantofil dünyanın her yerinde bulunur, ancak genellikle yapraklarda ve tahıllarda bulunur” diyor. “Ksantofil içerme konusunda tüm bitki materyalleri eşit değildir - bazılarında daha yüksek konsantrasyonlar ve farklı türler bulunur.” Bir tavuğun yediği ksantofil içeren bitkilerin türü, yumurta sarısının rengini etkileyebilir, diyor.
Taze bir meraya erişim: Che, “Taze ot ve meraya erişimi olan tavuklar daha canlı yumurta sarısı renklerine sahip yumurtalar üretme eğilimindedir” diyor. Bunun nedeni, bu tavukların genellikle böceklerden gelen protein kaynakları ve bitkilerden gelen karotenoidler ve ksantofil ile daha çeşitli bir diyete sahip olmalarıdır.
Kaynak :https://www.msn.com